È l'eccellenza del territorio ligure che è valsa a Genova il titolo di Città del Formaggio 2023: ma la prescinseua, formaggio dalle note acide a metà tra lo yogurt e la ricotta, utilizzato soprattutto negli impasti e nelle torte di verdura della tradizione locale e certificata Prodotto Genova Gourmet, è poco conosciuta oltre i confini liguri. Ve la presentiamo da Cheese - la manifestazione internazionale di Slow Food dedicata ai formaggi a latte crudo - con un abbinamento curioso: quello con le particolari birre di Quality Beer Academy, il progetto nato proprio a Genova per importare e diffondere in Italia birre di nicchia e poco conosciute.

Di Giulia Destefanis